5 goda veganska frukostar

Jag har experimenterat med vegetarisk/vegansk kost under drygt ett halvår. För hälsan och för miljön. En stor del av matens klimatpåverkan kommer ju från köttet, så att äta mindre av den varan är bra för både miljö och klimat. Just nu äter jag kött/fisk ett par gånger i veckan och jag kan inte se att jag skulle gå tillbaka till att äta det oftare än så igen. Jag mår helt enkelt för bra. Att ställa om till mer vegetarisk matlagning har varit förvånansvärt enkelt, och efter en hel del prövande har vi hittat några vegetariska middagsfavoriter som funkar för hela familjen. Till barnen (framförallt storasyster) stöttar jag dock upp med lite kött, eftersom hon frågar efter det. Helt okej, tycker jag. För oss vuxna, däremot, har det blivit helt naturligt att äta övervägande vegetariskt, även om vi gör undantag ibland. Senast vid midsommarhelgen, då vi åt klassisk midsommarlunch och grillat kött på kvällen. Och rester av detsamma dagen därpå. Efter det fick jag en rejäl mat-baksmälla och kroppen sa ifrån. Så under de senaste fem dagarna har jag ätit helt och hållet veganskt – och jösses vilken skillnad! Jag tror inte att jag någonsin upplevt sådan balans i kroppen som nu. Helt otroligt. Jag förstår att jag låter frälst – och det är jag! Därför kommer jag från och med nu utesluta mejeriprodukter ur min vardagskost (det är det som har varit den stora förändringen). Har det gått bra i fem dagar kommer det gå bra i fem dagar till, och sen fem dagar till, och sen sitter det.

Vad som varit svårast? Att avstå mjölken i kaffet. Jag har provat att ersätta den vanliga mjölken med mandelmjölk, sojamjölk och havremjölk, utan att fastna för något av alternativen. Alltså tar jag det numera svart. Det är beskt och bittert, men går bättre och bättre för varje kopp.

Som ni vet har vi ett rullande matschema, och just nu innehåller det inte så mycket mejeriprodukter. I de rätter där det förekommer har jag helt enkelt uteslutit det på min egen tallrik. Inga konstigheter alls. Desto mer utmanande har det varit att tänka om kring frukostar och mellanmål. Jag är inte superförtjust i att äta stora frukostar, men en smoothie eller smörgås vill jag gärna ha. Efter att ha provat olika veganska varianter av dessa frukostar har jag hittat fem favoriter:

Fröknäcke med kronärtkockskräm

Kronärtskockskräm (cirka 2,5 dl)

  • 1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • 1/2 msk färskpressad citronjuice
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm peppar

Låt kronärtskockorna rinna av i ett durkslag. Mixa skockorna tillsammans med vitlök, citronskal, citronjuice och olja med stavmixer eller i en liten matberedare till en slät kräm. Krydda med salt och peppar. Receptet kommer från ica.se.

Rostat surdegsbröd med guacamole och tomater

Guacamole (5 dl)

  • 250 g avokado
  • 1/2 chili (finhackad)
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 2-3 msk citronsaft
  • salt och svartpeppar

Mixa avokado, chili, vitlök och citronsaft till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Fröknäcke med hummus

Hummus (5 dl)

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 burk kikärter (400 g)
  • 1/2 chili
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 msk pressad citronjuice
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tahini
  • salt och peppar

Finhacka vitlöksklyftan. Lägg den med kikärter, chilifrukt, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare. Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Förvara kallt till servering. Receptet kommer från ica.se.

Och mina vanliga smoothies på naturell yoghurt har jag bytt ut mot smoothie bowls. Godast hittills är dessa två:

Banan, choklad och nötter

1 banan mixad med 1/2 dl blåbär, 1/2 dl avokado, 1/2 dl mandelmjölk och 1 tsk kakao. Toppad med kokoschips, quinoapuffar och naturella cashewnötter.

Banan, hallon och jordgubbar

1 banan mixad med 1 dl hallon och 1/2 dl mandelmjölk. Toppad med jordgubbar, kokos, linfrön och solrosfrön.

För mig är det jätteviktigt att den veganska maten inte känns som en uppoffring, för då blir det inte en hållbar livsstil i längden. Kul, gott och enkelt, ska det vara.

Har ni några tips på vad jag kan utöka min veganska frukostrepertoar med?

4 reaktioner till “5 goda veganska frukostar

    1. Roligt att höra att du tycker det! Jag har haft dem i kylen som längst fem dagar innan de tagit slut. Guacamolen är den som klarar sig sämst, men det är mest att färgen blir trist efter några timmar. Rör man om lite blir den grön och fin igen! /Amanda

      Gilla

  1. Jag märker också stor skillnad på både kropp och sinne när jag utesluter mejeriprodukter. Finns forskning som stödjer att vi inte ska äta mejeriprodukter. Ett tips är att havredrycken: Oatly iKaffe, i kaffet. Den skakas innan och den i kombination med kaffe påminner om en latte. Fin blogg du har förresten! / Louise

    Gilla

    1. Hej, och tack för att du kikar in!
      Visst är det fantastiskt?!
      Mitt ”problem” med iKaffe är att jag tycker det känns onödigt att vänja sig vid ett mjölksubstitut som kan vara knepigt att få tag på utanför hemmet. Och nu när jag börjar vänja mig vid svart kaffe är det faktiskt ganska skönt att slippa tänka på mjölken… /Amanda

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.